Ingredientes:
  Almendras: cualquier cantidad (dependiendo del hambre que tengamos). Azúcar: igual cantidad que de almendras. Una copa colmada de anís por cada kilogramo de almendras.
Elaboración:
Se separa la cáscara de la almendra y se toma la misma medida de azúcar y la mitad de agua, añadiendo el anís. Se mezclan todos los ingredientes en una sartén grande. Se van dando vueltas sin parar con un utensilio de madera hasta que las almendras queden bien impregnadas de la mezcla, pero secas, sueltas y brillantes. A continuación se colocan sobre una mesa de mármol para despegarlas en caliente, de forma que queden separadas.Una vez que estén frías se meten en un frasco de cristal donde se pueden conservar mucho tiempo en perfecto estado.

 
 
Además de nuestros dulces, también encontramos platos típicos, hechos con productos de la tierra, es decir, naturales. Un manjar tradicional es la chanfaina, típico de la feria de Alba, elaborado a base de arroz, cordero, sangre cocida, pimentón, pimienta molida, cominos, ajo, laurel, sal y aceite.
 
COMINO: fruto de forma ovalada y de color pardo. Su olor es muy aromático y su sabor un tanto acre. Es estimulante, estomáquico y carminativo, y se emplea en medicina y como condimento.
 
Junto a la chanfaina debemos destacar las sopas de ajo con torreznos y taquitos de jamón o las judías blancas con chorizo y oreja.
Son típicos los peces de Alba que se sirven fritos en los bares de esta villa. Se suelen servir bogas y rubias pescadas en las orillas del Tormes.
BOGA
Perdices que compiten con los peces, guisadas en  nuestra villa de una manera muy original. En su preparación las podemos encontrar de dos formas: estofadas (con ajo, cebolla, laurel, zanahoria, sal, una gota de vinagre y aceite) o en escabeche.
 
El  es una gran empanada que contiene trozos de chorizo, jamón, lomo y huevo cocido. Se come tradicionalmente el Lunes de Aguas -8 días después del Domingo de Resurrección- como recuerdo de aquellos tiempos en los que los estudiantes de la Universidad salmantina cruzaban el río para ir a llevar la merienda a las prostitutas que habían sido expulsadas de la ciudad durante la Cuaresma y la Semana Santa.