El cava a la altura del champán

	CULTURA
	Diciembre de 2003/ España
	El cava a la altura del champán
	Es costumbre en España brindar en Nochevieja y en otras celebraciones con champán, pero cada vez más, el cava sustituye al champán y en la mayoría de hogares españoles es éste el que se consume. No sólo en España el cava es una bebida reconocida, está ganando terreno en Gran Bretaña, Alemania y Estados Unidos. Esto se debe a que el cava es un producto de alta calidad con un precio más asequible. Las dos productoras de cava más importantes son Freixenet y Codorniu. Desde el 1551, Codorniu se ha dedicado al vino, pero en 1800 un grupo de productores de esta bebida comenzó a reunirse para descubrir si podían usar uvas españolas para crear un rival del champán y finalmente lo consiguieron mediante el cava. El cava proviene fundamentalmente de la región productora de vino Penedés de Cataluña. Las tres uvas principales para la producción de cava son las variedades catalanas Macabeo, Parellada y Xarel.lo. Aunque parece que las cosas con respecto al cava están cambiando, todavía no tiene la misma distinción que el champán. Es cuestión de tiempo que el cava se ponga en cabeza, ya que las productoras de esta bebida prevén que la demanda de cava de este año aumentará considerablemente. Aplicación curricular sobre la Navidad: Guía para profesores